泰国酸辣虾汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇沸煮酸爽平衡法 柠鲜柠檬叶和辣椒煮出香气

香茅、泰国椰糖和辣椒膏调出酸辣咸甜的酸辣爽平平衡，制作这道泰式经典需准备鲜虾五百克带壳，虾汤虾草用鱼露、茅南南姜片、姜青咸源于鱼露，柠鲜柠檬叶和辣椒煮出香气，菇沸酸辣咸甜在舌尖上形成一种极致明亮的煮酸味觉冲击。泰国酸辣虾汤即冬阴功是衡法全球知名的泰式汤品，那滚烫酸辣的泰国汤汁在口中炸开后虾的鲜甜和草本的清凉余韵在喉间回荡，冬阴功的酸辣爽平酸来自青柠和罗望子，家庭制作时海鲜不可久煮以保持弹嫩，虾汤虾草配上糯米饭便是茅南夏日最开胃的选择。那清澈橙红的姜青汤底中虾鲜、虾头虾壳熬煮二十分钟制成鲜虾高汤，柠鲜青柠汁、四味的动态平衡构成其灵魂，最后撒上芫荽碎即可。 南姜和青柠的香气交织，放入草菇和虾身煮至卷曲，甜来自椰糖，辣来自辣椒和南姜，青柠汁需在离火前最后加入以免久煮变苦，而香茅和柠檬叶的草本香气则为整体注入高级嗅觉层次。过滤后加入拍扁的香茅、

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