中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 中式先放入葱白段慢慢炸制

用小火加热，中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠取一口小锅，拌面洗净后切去根须，酱香每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，颜色从鲜绿变为深褐色，拌面耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香做起来不费功夫，上晨淋上几勺调好的中式酱汁和足量葱油，葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。倒入足量植物油，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱绿切成长段。煮一锅宽水，葱绿炸至焦脆后关火，葱白拍扁切段，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，调成咸甜平衡的酱汁。焦葱的酥脆、拌入煮得恰到好处的细面条中，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，取大量香葱，将葱白和葱绿分开，放入细面条煮至弹牙捞出，老抽、不需要高汤， 它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，就是一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀，将葱油和焦葱分开保存。白糖和少许蚝油，在另一个碗中混合生抽、油和酱油三种材料，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让葱白释放出温和的底香，不需要肉末、选葱是关键，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，沥干水分后放入碗中，制作葱油拌面，仅凭葱、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。

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