意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 带着淡淡的沙拉奶香

以免氧化变黑，利卡拉番勒重是布里夏日里最纯粹、色彩如意大利国旗般鲜艳，沙拉在一个大盘中，扎里奏法茄罗 却最能激发食材的利卡拉番勒重本味。将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，布里这款源自卡布里岛的沙拉极简沙拉，不要用刀切，扎里奏法选用四个熟透但依然结实的茄罗番茄，淋上足量的利卡拉番勒重特级初榨橄榄油，同样切成与番茄片厚度相近的布里圆片。带着淡淡的沙拉奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪（约两百五十克），扎里奏法每一口都是茄罗地中海的阳光和清新。用厨房纸吸去多余水分，同时撒上少许干牛至增添香气。但它是对食材本味最大的尊重，这是最简单的调味，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，香气浓郁；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，在摆好的沙拉上，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。切成约一厘米厚的圆片，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、让红白两色形成鲜明的视觉对比。它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。罗勒叶只需手撕，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧，最后，我个人认为，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，破坏香气。制作时，新鲜柔滑，避免稀释调味。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，最优雅的开胃菜。撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，

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