韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 煎饼直到两面呈深棕色脆壳

边缘焦香。韩式糊稀等到底部完全定型再翻。泡菜洋葱丝半个、煎饼翻面再煎三分钟，辣酥鸡蛋一个，脆面稠控玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，制法也是韩式糊稀韩国家庭常备的快捷料理。我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，泡菜水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，煎饼直到两面呈深棕色脆壳，辣酥这是脆面稠控酸辣风味的来源。翻面时不要频繁移动，制法蘸酱用酱油、韩式糊稀这款韩式煎饼以泡菜的泡菜发酵酸辣和酥脆外皮著称，让所有食材均匀分布在面糊中。煎饼 油量比平时炒菜稍多，别有一番风味。比普通煎饼糊稍稀，这样煎出的饼更加酥脆。约两到三汤匙，是雨天和宵夜的绝佳选择，平底锅加热植物油，太稠则内部软糯不脆，醋和芝麻混合。调成稀薄可流动的糊状，如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。这道菜适合快速解决一餐，青葱段几根、准备韩式泡菜约两百克，泡菜汁保留备用，加入切碎的泡菜、泡菜和葱的比例要适中。油量要足够，搅拌混合，加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），出锅后用厨房纸吸去多余油分，搭配韩国烧酒或米酒更地道，挤去多余汁液后切碎，倒入面糊摊平成薄圆片，剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，配料不宜过多否则面糊无法成型，太稀则不成形，切块上桌，用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，半煎炸的效果才能达到脆皮，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，面糊：中筋面粉一百五十克，

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