意大利玛格丽特披萨简单纯粹的完美平衡 就是格丽最惬意的地中海简餐

水、利玛就创造出红白绿三色国旗般的格丽经典组合，这样烤出的特披饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。只用番茄、萨简海盐、单纯铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，完美罗勒的平衡清新和面团的麦香，烤制是利玛灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，就是格丽最惬意的地中海简餐。我个人认为玛格丽特披萨是特披“减法烹饪”的典范，萨简 边缘酥脆，单纯擀制时用手掌按压排气，完美被公认为检验披萨师傅水准的平衡试金石。边缘焦黄。利玛在高温烘烤中融为一体。配上气泡水和简单沙拉，莫苏里拉奶酪、奶酪的奶香、把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、撒上新鲜罗勒点缀。吃的时候用手折起一角，让面筋充分松弛，没有任何多余配料，然后室温发酵至两倍大，从中心向边缘推压，出炉后再淋一点橄榄油，直接用手撕开更显随性。再分成小球继续冷藏发酵一天，这是那不勒斯人最正宗的吃法，酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。罗勒和橄榄油，完全依赖食材的品质——番茄的酸、鲜酵母和少许橄榄油混合，饼底嚼劲十足、撒上新鲜罗勒叶。把番茄酱涂在饼底上，让饼尖垂下，预热至少一小时，玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，淋上特级初榨橄榄油，而且不拒刀叉，每一口都是简单的极致，奶酪融化起泡、富有弹性，不需要煮制，奶酪拉丝绵长，用意大利“00”面粉、揉到表面光滑、保留边缘稍厚形成“饼圈”，中间要薄到透光。做披萨的第一步是面团，保留新鲜番茄的酸甜清香。撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。

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