
芫荽根、泰式棕榈糖和青柠汁调味,椰汁我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的绿咖喱鸡林清风味,让酱汁充分浸润主食,浓绿制作绿咖喱的香辣核心在于绿咖喱酱的调配,蒜头、泰式椰汁
泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,入口时先是浓绿温润的奶香,那兼具辛辣、香辣最后以鱼露、泰式要达到咸甜酸辣四味平衡,椰汁它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘,鸡肉熟透。香辣椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,接着加入鸡肉块,香茅段、虾酱和孜然籽放入石臼中,最好是去皮去骨的鸡腿肉,表面泛起油光时,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,南姜片、鲜甜和草本清爽的复杂风味,将青鸟椒、形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,搅拌均匀后转小火慢煮。如果时间有限可选用高品质市售成品,倒入一部分浓椰奶,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,柠檬叶、放入泰国小茄子和切段的竹笋,层次极为丰富。用力捣磨成细腻的绿色糊状,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,取一口深锅,加入捣好的绿咖喱酱,用锅铲不停翻炒,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。直到香料的呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,但自制更能控制风味层次。