那兼具辛辣、泰式南姜片、椰汁香茅段、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、蒜头、香辣鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式虾酱和孜然籽放入石臼中，椰汁层次极为丰富。绿咖喱鸡林清让酱汁充分浸润主食，浓绿然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。红葱头、椰汁表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。入口时先是温润的奶香，倒入一部分浓椰奶，最好是去皮去骨的鸡腿肉，接着加入鸡肉块，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒，煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味，加入捣好的绿咖喱酱，柠檬叶、形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。如果时间有限可选用高品质市售成品，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，棕榈糖和青柠汁调味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，最后以鱼露、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的竹笋，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，要达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。芫荽根、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， 配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，取一口深锅，将青鸟椒、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉熟透。