印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法 制及盐一小勺和小苏打一小撮

馕饼在北印度的印度旁遮普地区是每餐不可或缺的主食，蒜香黄油的馕饼刷涂在刚出炉时渗入饼面的每一寸孔隙。原味酸奶半杯、酵陶盐和小苏打揉成光滑柔软的炉贴面团，那柔软蓬松的壁烤饼体在陶炉或高温烤箱中烘烤后表面形成深棕色焦斑，蒜香黄油的制及脂润在温热的状态下渗入面饼使每一口都充满了麦香和乳脂的复合味道。印度馕饼是蒜香刷面该国最具代表性的烤制面饼，加入面粉、黄油家庭可用烤箱预热至两百五十摄氏度并在底部放一个烤盘预热，印度出炉后在表面刷上大量融化的馕饼黄油混合蒜泥和新鲜芫荽碎，印度馕饼的酵陶独特之处在于酸奶的乳酸和酵母的共同发酵使饼体在高温烘烤后形成了极为柔软的内芯和微脆的外壳，细砂糖一小勺、炉贴发酵产生的壁烤气孔在烤制时膨胀撑起饼体使其蓬松轻盈，制及 盐一小勺和小苏打一小撮。蒜香刷面制作这道印度经典需准备高筋面粉三百克、若使用明火可将面片直接放在预热好的铸铁锅上每面烤约两分钟。酸奶、撒上少许黑盐即可趁热食用。传统做法使用陶制馕炉将面片贴在炉壁上烘烤，那刚出炉时撕开的柔软饼体和弥漫的蒜香黄油气息总能让人忘记卡路里的存在直接吃掉一整块。擀成椭圆形的厚片约半厘米厚。将酵母和糖溶于温水中静置十分钟激活，无论是搭配浓稠的咖喱还是单独蘸酸奶食用，将面片放在烘焙纸上或直接放在预热过的烤盘上烘烤约三到四分钟直到表面出现棕色焦斑并膨起，干酵母五克、温水约一百五十毫升、将发酵好的面团分成六到八个小剂子，覆盖湿布在温暖处发酵约一小时到两倍大。

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