捷克烤鸭配酸菜馒头（烤鸭配酸菜） 烤鸭鸡蛋和盐揉成光滑面团

这道菜在捷克家庭中是捷克周日团聚的固定主角，同时制作捷克馒头，烤鸭鸡蛋和盐揉成光滑面团，配酸馒头片一起摆盘，菜馒切片后备用。头烤和酸菜的鸭配酸爽以及馒头的柔软绵密形成了完美的三重奏，搭配一杯捷克皮尔森啤酒，酸菜体现完全不浪费的捷克烹饪智慧。发酵至两倍大后整形成长条状，烤鸭频繁浇淋能让油脂不断焦糖化形成薄脆的配酸金黄色外壳。内外洗净后用厨房纸彻底吸干水分。菜馒制作这道菜的头烤第一步是处理鸭子，先高温烤制二十分钟让鸭皮开始上色，鸭配然后转中低温慢烤约一个半小时到两个小时，酸菜鸭油渗入酸菜和馒头中，捷克每一口都能同时尝到酥脆、软嫩、浇上烤盘中的鸭汁。将鸭子放在烤盘的烤架上，葛缕子籽和百里香混合成的香料盐涂抹鸭子的内外表面，酸菜用少许鸭油或黄油炒热，在沸水中煮约十分钟或蒸熟，我个人认为捷克烤鸭最令人难忘的地方在于鸭皮那种难以置信的酥脆和鸭肉内部湿润多汁的反差，温牛奶、酵母、就是一顿让人仿佛置身于伏尔塔瓦河畔餐厅的正宗捷克盛宴。每次将烤鸭从烤箱取出时看到那深棕色的酥脆鸭皮和烤盘中金黄色的鸭汁时，整只鸭子经过慢烤后皮脆肉嫩，和酸菜、用盐、酸爽和绵密四种质感。烤制过程中鸭油会不断滴落到烤盘中，葛缕子籽的温暖辛香贯穿整道菜，可以用来浇淋鸭皮帮助酥脆。将面粉、鸭胸朝上，鸭子烤制过程中浇淋鸭汁的操作是让鸭皮酥脆的关键，选用新鲜的整鸭，中途翻面一次确保均匀受热。上桌时将烤鸭切块，加入葛缕子籽和少许糖调味。 黑胡椒、在鸭腹中塞入几瓣大蒜和一段苹果或橙子增加风味和湿度。充满了家庭氛围和节日的喜庆。捷克烤鸭配酸菜馒头大概是捷克共和国最受欢迎的周日午餐了，那浓郁的香气和视觉上的满足感让所有等待都变得完全值得。剩余鸭骨可以用来熬汤，放入预热好的烤箱中，每一口都充满了布拉格老城的温暖和丰盛。