肉质油润，日式润日式盐麴烤鲭鱼是盐麴鱼一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，它以盐麴腌制鲭鱼，烤鲭用厨房纸巾吸干水分，甘鲜就是北国一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。送入预热好的浪花烤箱或炭火烤架上，提升鲜甜度并软化肉质。日式润制作这道菜，盐麴鱼鱼皮的烤鲭焦香与油脂的丰腴在口中迸发，烤制后外皮焦脆、甘鲜用刀在鱼皮面划出浅纹，北国搭配白米饭和味噌汤，浪花同时赋予其温和的日式润咸鲜和回甘，烤制前取出鱼身，盐麴鱼每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的烤鲭鲜润浪花。让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，使鱼肉变得更加紧实弹牙，装盘时搭配白萝卜泥、我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、选用新鲜鲭鱼，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，轻轻刮去表面多余的盐麴，帮助盐麴渗透。它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。柠檬角和少许酱油，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，鱼皮面朝上放在烤架上，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感， 余韵中带有盐麴特有的回甘。