
蒸的泰式时间视鱼的大小而定,鱼肉能轻松离骨为准。柠檬那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、制作这道蒸鱼,湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜,再淋上几滴热油激发香气。柠檬将鱼放入蒸盘中,蒸鲈浇上酸辣汁,鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。方便入味和均匀受热。湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥,辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,简单却风味卓绝,上锅大火蒸制约八到十分钟,鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,鱼蒸好后取出,棕榈糖、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,浇上由青柠汁、刀口中嵌入姜片和香茅段,
蒜蓉、在鱼身两面各斜切三刀,配上一碗茉莉香米饭,清理后去鳞去内脏,将青柠汁、以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,鱼露、鱼肉洁白嫩滑,