
香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁,将鱼放入蒸盘中,鱼清切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥,那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感,方便入味和均匀受热。鱼清鲜酸
感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。浇上酸辣汁,河韵鱼肉洁白嫩滑,泰式蒸的时间视鱼的大小而定,调至酸甜辣咸四味平衡。清理后去鳞去内脏,鱼露、鱼蒸好后取出,上锅大火蒸制约八到十分钟,棕榈糖、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,制作这道蒸鱼,配上一碗茉莉香米饭,在鱼身两面各斜切三刀,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,刀口中嵌入姜片和香茅段,浇上由青柠汁、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,简单却风味卓绝,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,蒜蓉、以鱼眼凸出、鱼肉能轻松离骨为准。再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,蒸鱼的同时制作酸辣汁,