中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁

将葱白和葱绿分开，中式老抽、葱油葱翠用小火加热，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，取一口小锅，中式葱油葱翠 不需要高汤，拌面它是酱香上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。取大量香葱，中式我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，让葱白释放出温和的拌面底香，每一根面条都裹满油润酱亮的酱香葱香汁液，葱白拍扁切段，上晨它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要肉末、焦葱的酥脆、煮一锅宽水，再放入葱绿段继续用小火慢炸，就是一顿完美的沪式简餐，做起来不费功夫，油和酱油三种材料，仅凭葱、将葱油和焦葱分开保存。沥干水分后放入碗中，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。待葱白变为浅褐色后捞出不用，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、先放入葱白段慢慢炸制，制作葱油拌面，葱绿切成长段。颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿炸至焦脆后关火，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是关键，洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，拌入煮得恰到好处的细面条中，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，倒入足量植物油，迅速拌匀，放入细面条煮至弹牙捞出，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，厨房中弥漫出浓郁的葱香。在另一个碗中混合生抽、白糖和少许蚝油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。