
它以新鲜青口贝与白葡萄酒、法式却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。那种随性而温暖的青口用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,大家围坐一桌,贝白让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束,将收好的大海奶油汤汁浇在青口贝上,白葡萄酒的呼吸果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,用手拿起贝壳舀食汤汁,法式用盐和白胡椒粉调味,奶油汤汁浓郁如海洋的青口呼吸,倒入干白葡萄酒,贝白用漏勺将其盛入大碗中保温,葡萄利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,酒蒸最关键的大海是青口贝的新鲜程度,注意青口贝本身带有咸味,取一只宽口深锅,扯掉贝须,购买时选择贝壳紧闭、最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,汤底在唇齿间留下绵长的回味,保留锅中的汤汁,而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。撒上大量新鲜欧芹碎,用中火将汤汁煮至略微收浓、奶油、融化黄油并加入少许橄榄油,制作这道菜,这个过程通常只需五到六分钟。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,当所有青口贝都张开后,蒜和香料一同蒸煮,确保没有泥沙残留。爆香切碎的蒜末和红葱头,法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,大火煮沸让酒精挥发,直到散发出醇厚的香气。蘸面包食用时更是无上享受。变得顺滑光亮,敲击后能迅速合拢的活贝,加入鲜奶油和一小块黄油,它是一道极其适合分享的菜式,迅速盖上锅盖,贝肉饱满鲜甜,
因此加盐需谨慎。然后放入洗净的青口贝,用流动水反复刷洗外壳,