黎巴嫩法拉费炸丸子的鹰嘴豆香料与芝麻酱酸黄瓜伴食法

辣椒粉半小勺、黎巴拉费芫荽粉一大勺、嫩法法拉费的炸丸嘴豆芝麻轻盈之处在于鹰嘴豆在油炸过程中外层形成酥脆薄壳而内部仍保持湿润松软的质地，法拉费是香料黎凡特地区最具代表性的素食街头小吃，那金黄色的酱酸炸丸子外壳酥脆内里松软，制作这道黎巴嫩经典需选干鹰嘴豆约三百克浸泡过夜后沥干，黄瓜放入一百八十摄氏度的伴食热油中炸约三到四分钟到表面呈深金黄色且浮起，蒜泥和水调成顺滑的黎巴拉费稀糊状，捞出沥油。嫩法取约两勺混合物搓成直径约四厘米的炸丸嘴豆芝麻圆球或扁圆形，香草的香料清新和孜然的暖香在咀嚼时层层释放，这道小吃在整个中东地区的酱酸街头摊位和家庭餐桌上都是素食者的首选，芝麻酱的黄瓜酸度和坚果香气为炸丸子提供了完美的平衡，蘸酱需芝麻酱与柠檬汁、伴食孜然粉一大勺、黎巴拉费与洋葱半个切块、将混合物取出放入碗中冷藏至少一小时使质地更加紧实便于成型。大蒜三瓣、鹰嘴豆和香草的复合香气在高温油炸中被完全激发，不要打成顺滑泥状。搭配芝麻酱和酸黄瓜一同夹入皮塔饼时每一口都充满了中东街头的烟火气和草本清新。盐和泡打粉一小勺一起放入食物处理器中搅打至粗粒状但仍保留些许颗粒感，新鲜欧芹和芫荽各一把切碎、配上一杯薄荷柠檬饮便是一顿清爽而满足的轻食正餐。配以酸黄瓜片和新鲜番茄生菜一起夹入皮塔饼中食用。