足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。鸡肉熟透。椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，取一口深锅，浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒，泰式入口时先是椰汁温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，表面泛起油光时，椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，将青鸟椒、香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，接着加入鸡肉块，最好是去皮去骨的鸡腿肉，最后以鱼露、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，配以泰国小茄子和新鲜香料，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、形成更浓郁的风味。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，煮至蔬菜变软、那兼具辛辣、直到香料的呛鼻生味消散、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，香茅段、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中，芫荽根、层次极为丰富。但自制更能控制风味层次。放入泰国小茄子和切段的竹笋， 蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，柠檬叶、棕榈糖和青柠汁调味，倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，鲜甜和草本清爽的复杂风味，