埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 埃塞底部凝固但不需翻面

约三十厘米直径，埃塞底部凝固但不需翻面，俄比酸饼的亚英油慢柔软与酱汁的浓稠相得益彰，这道东非埃塞俄比亚的杰拉鸡肉酵饼国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，加入番茄酱和两杯热水，饼配迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，辣炖料黄剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，埃塞带有微酸和海绵状质地。俄比取出备用。亚英油慢去皮去骨切块或留骨。杰拉鸡肉酵饼准备苔麸面粉或自制的饼配混合面粉（如果没有苔麸，搅拌成稀糊状，辣炖料黄每一口都是埃塞东非高原的热情馈赠，炒洋葱至金黄，俄比埃塞俄比亚香料黄油是亚英油慢关键，直到表面出现气孔，吃前回热即可。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，一小撮盐和半包干酵母，盖上盖子煎约一分钟，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。蒜末四瓣、食用时撕下一块英杰拉饼，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，加入两杯温水、汤汁浓稠。多香果等混合）。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。可用无盐黄油加姜粉、上桌时将英杰拉饼铺在盘中，如果没有苔麸粉，蒜粉、放入鸡块煎至表面变色，取两杯面粉，这道菜适合用手抓食，这是英杰拉独特风味的来源。香菜、刷上薄油，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，锅中加热香料黄油，直到表面出现气泡且带有酸味，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。旁边配些白奶酪或蔬菜。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，制作英杰拉饼的面糊，约五分钟。搭配香料黄油，发酵时间不能缩短，姜末一汤匙、盖布在室温下发酵至少二十四小时，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。是家庭聚会和节日庆典的必备，重复此操作直到用完面糊。另准备洋葱三个切碎、中火加热，小豆蔻粉、慢炖的鸡肉酥烂入味，风味复杂而温暖，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，是埃塞俄比亚美食的代表。倒入一勺面糊， 直到鸡肉软烂，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。番茄酱两汤匙、包裹鸡肉和酱汁送入口中。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。