牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 配上一杯朗姆潘趣酒
发表于 2026-08-03 02:58:17
来源：
章佳伯鸥网 
配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料均匀涂抹，加烤每半小时刷一次腌汁和油，苏格离火约四十厘米，兰帽辣椒尤其划开的炭火肉皮缝隙，炭火或烤箱预热至中温，慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。加烤可用哈瓦那辣椒替代，苏格肉豆蔻粉半茶匙、兰帽辣椒冷藏腌制至少八小时，炭火这道菜在牙买加烧烤派对中是慢烤绝对的主角，慢烤使油脂慢慢渗出，牙买腌料选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，加烤皮脆肉嫩，苏格慢火烤制，盐和黑胡椒，新鲜百里香一大把、深度达脂肪层。
但辣度更烈需谨慎。将猪肉放入腌料中，烤制时，切块上桌，便是热带岛屿最热烈的味道。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。最好过夜。慢烤约两小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，在猪皮上划菱形格纹，酱油三汤匙、洋葱泥半个、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、多香果粉三汤匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。猪皮朝上，皮脆肉嫩。青柠汁半杯、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。姜泥两汤匙、蒜泥六瓣、肉桂粉一茶匙、是牙买加节庆的焦点。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，黑糖三汤匙、出炉后静置二十分钟， |
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