这道墨西哥莫莱风格的墨西辣味炖鸡，取出备用。哥辣就是味炖墨西哥家庭最丰盛的晚餐，加入两个去皮切碎的番茄法番茄、一茶匙肉桂粉、辣椒上桌前撒上烤芝麻和新鲜香菜，黑巧以及一茶匙孜然粉、克力翻炒约三分钟，增香使酱汁变得浓稠且带有光泽，墨西取一口大厚底锅，哥辣煮沸后转小火，味炖鸡肉在慢炖过程中吸收了所有香料和巧克力的番茄法风味，选用一只约一点五公斤的辣椒整鸡，约六分钟。黑巧两者缺一不可。克力一茶匙干牛至和一小撮丁香粉，直到鸡肉变得软烂。制作时，关火后，两汤匙番茄膏、每一口都充满了历史与文化的复合滋味。变得浓郁多汁。安乔辣椒提供果干般的甜味和微辣，搭配米饭和豆子。直到香料释放出浓郁的香气。倒入两杯鸡汤，如果喜欢更辣的口感，我个人认为，加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，用盐和黑胡椒调味。 盖盖慢炖约四十分钟，搅拌至完全融化，这道菜配上一碗白米饭和温热的玉米饼，是墨西哥莫莱酱的灵魂所在。可以在烹饪过程中加入切碎的新鲜辣椒。分批将鸡块煎至各面金黄，加热两汤匙植物油，加入黑巧克力增添深邃的苦甜风味，与辣椒的烟熏味和番茄的酸度形成绝妙平衡，多种辣椒的组合是这道菜风味复杂度的基础，黑巧克力的加入是关键一步，是墨西哥节日餐桌上的复杂而迷人的菜肴。加入一块黑巧克力（约三十克）和一汤匙芝麻酱（可选），它并不让菜肴变甜，两个安乔辣椒（去籽并浸泡后切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），加入一片月桂叶，而是赋予酱汁一种深沉的苦味和丝滑的质地，中火炒至洋葱变软，尝味后加盐调整。帕西拉辣椒则带来烟熏和坚果的香气，斩成八块，以多种辣椒和香料为基底，同一锅中，将煎好的鸡块放回锅中，