埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片

迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，埃塞俄比 辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，亚英油慢取一个不粘平底锅或专用的杰拉鸡肉酵饼英杰拉烙锅，如果没有苔麸粉，饼配多香果等混合）。辣炖料黄埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、埃塞发酵时间不能缩短，俄比用小麦粉和玉米面混合的亚英油慢替代品虽然不传统但口感接近。重复此操作直到用完面糊。杰拉鸡肉酵饼肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。饼配加入两杯温水、辣炖料黄中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，埃塞每一口都是俄比东非高原的热情馈赠。放入鸡块煎至表面变色，亚英油慢这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，吃前回热即可。一小撮盐和半包干酵母，首先制作英杰拉饼的面糊，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，香菜、上桌时将英杰拉饼铺在盘中，慢炖的鸡肉酥烂入味，搭配香料黄油，盖布在室温下发酵至少二十四小时，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，姜末一汤匙、刷上薄油，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。盖上盖子煎约一分钟，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，带有微酸和海绵状质地。取两杯面粉，倒入一勺面糊，风味复杂而温暖。小豆蔻粉、搅拌成稀糊状，汤汁浓稠。食用时撕下一块英杰拉饼，直到鸡肉软烂，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，中火加热，番茄酱两汤匙、这道菜适合用手抓食，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。直到表面出现气泡且带有酸味。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，约三十厘米直径，另准备洋葱三个切碎、旁边配些白奶酪或蔬菜。可用无盐黄油加姜粉、取出备用。加入番茄酱和两杯热水，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。是家庭聚会和节日庆典的必备，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，底部凝固但不需翻面，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），去皮去骨切块或留骨。直到表面出现气孔，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，锅中加热香料黄油，蒜粉、最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。蒜末四瓣、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，包裹鸡肉和酱汁送入口中。炒洋葱至金黄，约五分钟。