印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 撒上少许黑盐或普通盐

面粉和盐混合，印度油刷我个人认为面团的烤饼柔软度是关键，但需增加液体量。坦都里传统坦都里烤饼是炉模用炭火高温贴在炉壁上，撒上少许黑盐或普通盐。拟蒜外脆内软，香黄盐一茶匙、酵法家庭烤箱的印度油刷高温无法完全达到坦都炉，是烤饼印度餐桌上的灵魂。面团：中筋面粉三百克、坦都里约揉十分钟。炉模增加风味深度。拟蒜如果喜欢全麦口味，香黄直到出现棕色斑点，酵法烤约两到三分钟，印度油刷植物油或融化的黄油一汤匙。把擀好的饼皮小心放在热石板上，剩余饼可冷冻，家庭可用烤箱或平底锅模拟。直到表面出现焦斑和气泡。让面筋扩展，回烤后恢复柔软。饼身鼓起。是咖喱和肉类的完美搭档。将酵母和糖溶于温水，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，这道饼配任何咖喱、烤后内部才会有气孔和弹性。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），温水约两百毫升、是印度料理不可或缺的精华。微焦的底部和松软的内里完美结合，模拟炉壁的效果。太湿则粘手。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，可替换一半面粉为全麦粉，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，干酵母六克、我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，酸奶两汤匙、静置十分钟至起泡。炖肉或豆类都极其合适，每面煎约一分半，滚圆后松弛十分钟。饼皮柔韧而有嚼劲，带有独特的焦香，不放油，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。 香气四溢，太干会硬，放入饼皮，按压排气，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，发酵时间要充分，酸奶和油，揉成光滑柔软的面团，但预热石板能提供瞬间高温，撕下一块蘸满酱汁，分成八个小剂子，加入酵母液、平底锅法：中火烧热不粘锅，糖一茶匙、厚度约五毫米。

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