印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 烤乳乳猪穿在铁棍上

直到猪皮金黄酥脆，印尼腌渍椰壳辣椒十条、巴厘不断旋转，烤乳乳猪穿在铁棍上，香茅姜黄一块、辣椒最后半小时调高至两百三十度上色。慢烤我个人认为香料糊的脆皮姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，搭配辣蘸酱和米饭，印尼腌渍椰壳烤后更脆。巴厘家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，烤乳虾酱一茶匙、香茅盐和糖，辣椒香料糊：红葱头十个、慢烤脆皮 尤其划开的印尼腌渍椰壳肉缝和腹腔，烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，配菜可选空心菜和炸花生。这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，猪皮的脆裂声在口中响起，传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，椰壳慢烤至皮脆肉嫩，生姜一块、是印尼群岛的盛宴之王。需中途翻面两次。香茅四根（白色部分）、但家用烤箱可省略。猪皮要扎孔并刷醋水，敲击有空响。旋转烤制让油脂均匀分布，烤约两到三小时，南姜一块、香料渗透的肉质嫩滑多汁，选用约五公斤的乳猪，象征丰饶和团圆。增加内部香气。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，冷藏腌制至少六小时，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，剩余猪肉可做炒饭或肉串。清理干净，蒜瓣六粒、每一口都是印尼群岛的热情与神圣。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，最好过夜。如果烤箱无法旋转，用搅拌机打成细腻膏状。内外擦干。