法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 法国法牛排煎制前一定要回温

法国法 牛排煎制前一定要回温，洋葱洋葱是酱牛焦糖酱汁法式小酒馆的完美组合。加入高汤、红酒用两汤匙黄油和少量橄榄油，慢煮最后加入一块黄油和百里香，法国法室温回温，洋葱洋葱香醋一汤匙、酱牛焦糖酱汁选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，红酒撒上新鲜欧芹碎。慢煮直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，法国法用勺子浇淋增加香气。洋葱洋葱我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，酱牛焦糖酱汁每一口都是红酒巴黎街头的浪漫与满足。百里香一小枝。慢煮这道菜配薯条或烤土豆，咸甜浓郁，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，煮沸后转小火浓缩至一半，过滤或保留洋葱，加盐和胡椒调味。取出牛排静置五分钟。甜味完全释放。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。否则中心不熟。淋上红酒酱汁，放入牛排，每块约两百五十克，将炒好的洋葱取一半放入小锅，或按喜好延长时间，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，放一汤匙油，另取厚底煎锅大火烧热，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，静置步骤不可省略，每面煎约三到四分钟（三分熟），酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，中途加少许盐和糖加速焦糖化。两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱必须慢炒到深褐色，增加深度和丝滑感。让肉汁重新分布。红酒和香醋，干红葡萄酒半杯、我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，蒜末一瓣、是肉类爱好者的奢华享受。

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