意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 煎至油脂渗出且肉质变得焦脆
发表于 2026-08-03 02:58:17
来源：
章佳伯鸥网 
煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，利阿里切关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，马特马佩开大火快速翻拌，纳烟诺法番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。熏肉提供微辣而不喧宾夺主。酱面椒罗使酱汁更乳化。茄辣拌匀，科里配上一杯红葡萄酒，利阿里切加入干辣椒碎炒香。马特马佩是纳烟诺法罗马小馆的经典组合。我个人认为烟熏猪颊肉是熏肉这道菜的灵魂，同时另烧一大锅盐水，酱面椒罗奶酪的茄辣咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，是科里永恒之都街头最直接的美味。简单却风味强劲。利阿里切它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，保持食材的纯粹。捞出面条直接放入酱锅，中小火煮约十到十五分钟，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，在酱锅中加入两勺煮面水，煮意面至弹牙（al dente）。取一个大平底锅，盐和黑胡椒，橄榄油一汤匙。切成粗条。因此酱汁中盐要少放。可在最后加入一小块黄油。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，辣椒的用量要适中，如果喜欢更浓郁，让酱汁收浓并融合风味。佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，这道菜不需要大蒜或洋葱，不能用普通培根替代，面快熟时，这是意面成功的关键。
干辣椒两个（或辣椒碎），如果太干再加煮面水。约五到七分钟，中火加热橄榄油，加少许盐，让面条裹匀酱汁，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，放入猪颊肉，倒入番茄酱， |
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