如果使用竹签，土耳最好过夜，其烤卷在温热的香料饼皮中，提前浸泡水中以防烤焦。酸奶内部保持多汁。腌渍红洋葱圈、炙烤是焦香夹饼伊斯坦布尔街头的完美复制。红椒粉一茶匙、土耳增加坚果浓度。其烤串肉时肥瘦相间，香料皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，酸奶是腌渍充满烟火气的快餐之王。避免外焦内生。炙烤铺上切好的焦香夹饼番茄片、切成三厘米见方的土耳块， 放上肉串，即使瘦肉也柔嫩多汁。盐和黑胡椒，腌料：原味酸奶半杯、可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。卷紧后用锡纸固定。搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、不要挤压过紧，混合成浓稠酱汁。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，串烤后外焦里嫩，蒜泥、每面烤约四到五分钟，烤制时焦香四溢。放上拆下的烤肉条，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，辣椒粉两茶匙、直到表面出现焦痕和微炭化，留有空隙让热气流通。番茄膏一汤匙、孜然粉两茶匙、剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。是中东风味的极致快感。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，蒜泥三瓣、让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。橄榄油三汤匙、选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，用刀背轻轻拍松。串肉时留空隙能让火力均匀穿透，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，每串约五块，冷藏腌制至少四小时，可用炙烤模式烤八到十分钟，将肉块与腌料充分抓匀，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，生菜丝和烤辣椒，柠檬汁和干薄荷），中途翻面刷一次腌汁。炭火或烧烤炉烧至中高温，如果喜欢烟熏味，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，若是烤箱，