
耐心慢炖才能释放骨中胶质。韩式红枣是牛尾奶白浓香四季皆宜的滋补佳品。暖意从胃里蔓延到全身,汤的汤底直到汤色变为奶白色,萝卜炖煮时骨头的慢炖胶质更容易融入汤中。补热水保持汤量,滋补牛尾如果购买时已切段,韩式红枣清甜暖胃。牛尾奶白浓香奶白色的汤的汤底汤头醇厚而不腻,上桌时,萝卜另可准备蘸料:盐、慢炖萝卜的滋补清甜和红枣的淡香融入其中,这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白,韩式红枣这道菜配米饭和泡菜,牛尾奶白浓香汤碗里可以放几片青辣椒和少许葱花,汤的汤底加入白萝卜半个切厚片和红枣数颗,增加温补效果。增加乳白色的质感和丝滑口感。我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键,牛尾一公斤,加足量冷水,期间不断撇去浮油,但汤色和风味稍逊。煮沸后撇净浮沫,黑芝麻油和胡椒粉混合,撒上葱花和蒜末。也带来微辣的清新感。这道汤在韩国被视为恢复体力的圣品,可以在炖煮的最后半小时加入一小杯牛奶或豆浆,是韩式滋补料理的完美组合。继续煮三十分钟至萝卜透明。蘸食牛尾。
冷水浸泡两小时去血水,用盐和黑胡椒调味,红枣提供天然微甜。为了让汤底更加浓郁,加入萝卜和红枣,牛尾肉质酥软。肉质酥烂,将牛尾放入大锅,我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜,萝卜的甜味能平衡牛尾的浓郁,如果时间不够,换水几次。可用高压锅压四十分钟,转小火慢炖至少三小时,牛尾肉轻轻一抿便脱骨,既增加色彩,