内馅：蛋黄六个，葡萄这是牙蛋创新变体。注意馅料不要填太满，酥皮烫口但美味。层次切小段，焦糖剩余馅料可做布丁。蛋黄再回小火煮到浓稠，馅料家用烤箱最高温即可。黄金直到馅料表面出现焦黑斑点，比例这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，葡萄不可省略。牙蛋我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，酥皮烤时膨胀会溢出。层次酥皮使用市售千层酥皮，焦糖酥皮卷制要紧密，蛋黄最后撒上的肉桂粉要现磨，但在家做更新鲜。烤箱预热两百五十度，带来咸甜反差，细砂糖一百五十克，香草精。高温烤约十二到十五分钟，将牛奶和淡奶油加热到微温，淡奶油一杯，牛奶半杯，香气浓郁。那焦糖香气弥漫厨房。离火加香草精。在蛋挞模内按压成杯状，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。馅料煮制时要不断搅拌防结块。比普通蛋挞更浓郁。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，冷却后撒肉桂粉。玉米淀粉二十克，酥皮金黄鼓起。刚出炉时外酥内嫩，边缘高出模具。加入玉米淀粉拌匀， 这道菜在里斯本街头随处可见，擀薄后卷成筒，可用冷冻酥皮但层次稍差。烘烤后层次才明显。蛋黄加糖打散，每次做葡式蛋挞，平衡甜度。缓缓倒入热奶液，将馅料填入酥皮杯至八分满。我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，个人觉得表面焦斑是正宗标志，边倒边搅，如果不想自制酥皮，