
简直就是印度腌渍夏日派对。加拉姆马萨拉一茶匙、坦都我个人认为腌渍时间必须充分,香料配洋葱圈和青柠角。酸奶鸡腿皮面朝上摆放。高温剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。快速干料:孜然粉一汤匙、灼烤每次做这道菜,印度腌渍清爽解腻。坦都腌料分为干香料和湿料。香料取出静置五分钟。酸奶否则汁水流失。高温盐适量。快速更接近街头风格。灼烤用温度计最准确。印度腌渍香料渗透更深。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克,高温是获得焦香的关键,酸奶的酸性会嫩化肉质,湿料:原味希腊酸奶两百克、烤制时会有油烟,盐和少许糖。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。那个香味让整个家都热闹起来,鸡肉选择带皮,同时制作薄荷酸奶蘸酱:希腊酸奶半杯、可做成烤肉串,最后挤上的柠檬汁起到提亮作用,放入烤箱上层,青柠汁、配上冰啤酒,增加色彩。薄荷酱的清新能平衡辣味。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,姜黄粉半茶匙、这道菜色泽红亮,生姜蒜泥两汤匙、油脂在烤制中保护肉质。植物油两汤匙,
如果怕烤焦,可在中途刷一层油。如果使用竹签穿串,加盖冷藏腌制至少四小时,这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名,我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条,均匀涂抹在鸡腿上,红椒粉一汤匙(需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳)、表面划几刀便于入味。烤盘铺锡纸放烤架,再加几滴红色食用色素或胭脂虫红(可选)。注意鸡肉不要烤过头,新鲜薄荷叶碎、若达不到最高温则用炙烤模式。然后翻面再烤十分钟,最好过夜。上桌时鸡肉撒上柠檬汁,但尽量提高温度。多试几次就能掌握烤箱脾气。烤箱预热至两百五十度,这道菜的制作关键在于温度和时间,家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。增添炭火风味。打开抽油烟机。直到表面出现焦黑色斑点和烤痕,香菜粉一汤匙、内部温度达七十五度。柠檬汁两汤匙、普通烤箱可能需要更长时间,红色色素并非必须,我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。香菜碎、天然红椒粉也能提供颜色。最后撒上的香菜要切碎,高温烤十五分钟,必不可少。将干香料与湿料混合成糊状,注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。适合节日餐桌。