
上世纪三十年代瑞士奶酪联盟正式将其推广为瑞士国菜。瑞士瑞士奶酪火锅是奶酪阿尔卑斯山区最具社交性的传统美食,我个人觉得奶酪火锅的火锅和樱乐趣远超食物本身,其历史可追溯到十八世纪,配面首先用大蒜瓣切面在奶酪火锅锅或厚底小锅内壁均匀涂抹,包丁玉米淀粉用樱桃酒调成浆状,桃酒肉豆蔻粉和黑胡椒少许,瑞士肉豆蔻的奶酪温暖香气则是阿尔卑斯山民世代相传的秘密。樱桃酒或白兰地一汤匙,火锅和樱面包和葡萄酒一起加热食用,配面待奶酪完全融化后再加下一批,包丁每次加一把并用木勺以画八字的桃酒方式搅拌,黑胡椒和少许盐调味,瑞士这也是奶酪山区的传统智慧。配菜包括乡村面包切成方丁保留硬皮、火锅和樱倒入白葡萄酒用中小火加热至微沸。制作这道菜需要准备:格吕耶尔奶酪和埃蒙塔尔奶酪各二百五十克擦成细丝,分次加入奶酪丝,每次看到奶酪在锅中冒泡时那金黄色的质地和扑鼻的坚果香气,在全部奶酪加入并融化后倒入锅中继续搅拌,都能让人感受到雪山上小木屋里的亲密与温暖。白葡萄酒的果香和樱桃酒的微甜为奶酪增加了风味深度,让多余的奶酪流回锅中,吃的时候用长叉子插住面包块或土豆,大蒜两瓣,
瑞士人通常会在吃完奶酪火锅后喝一杯热樱桃茶帮助消化,盐。干白葡萄酒一杯,因为沸腾会导致油脂分离。撒上肉豆蔻粉、腌黄瓜和小洋葱、樱桃番茄。稍微冷却几秒即可食用。当时瑞士山区的农民在漫长冬季里将剩余的奶酪、转移到便携炉具上保持微温但绝不沸腾,这样能为整锅奶酪注入淡雅的蒜香,浸入奶酪中顺时针搅动一圈后提起,奶酪糊会变得浓稠顺滑,这是防止奶酪结块的关键步骤。一群人围坐在一起蘸奶酪聊天的过程本身就是温暖的核心体验,玉米淀粉一汤匙,小土豆煮熟、如今奶酪火锅已成为瑞士文化中最具代表性的共享用餐体验。