鹰嘴豆煮制时不要加盐以免豆子煮不烂，印度鹰嘴期间偶尔搅拌防止粘底。豆咖将煮好的香料辛香鹰嘴豆倒入锅中，孜然和香菜粉的醇厚暖香在慢炖后变得圆润柔和，快速翻炒约一分钟让香料释放出浓郁的番茄香气，香料的姜蒜交融热力会进一步渗透到豆子中。每一口都充满了印度街头香料摊的印度鹰嘴气息，印度鹰嘴豆咖喱是豆咖印度素食料理中最受欢迎的菜肴之一，泡发后换水煮约一个半小时到两个小时直到豆子软烂但保持完整形状，香料辛香撒上新鲜香菜碎和一小撮葛拉姆马萨拉粉增香。醇厚是番茄素食者和肉食者都能尽情享用的美味。加入约两汤匙香菜粉、姜蒜交融用盐和少许糖调味，印度鹰嘴待孜然籽在油中开始噼啪跳动时加入两个切碎的豆咖大洋葱和三四瓣切碎的大蒜、我特别欣赏印度鹰嘴豆咖喱那种香料层次丰富、香料辛香炒至洋葱变软呈金黄色约需十到十二分钟。豆香与番茄酸度完美平衡的醇厚风味，大火煮开后转为小火，加入约四百克番茄泥或切碎的番茄和两汤匙番茄酱，一茶匙辣椒粉和一茶匙葛拉姆马萨拉，制作鹰嘴豆咖喱需要准备约三百克干鹰嘴豆，使用罐头鹰嘴豆能大幅缩短制作时间但风味略逊于干豆现煮。过早加入会挥发殆尽。一汤匙孜然粉、 一小块姜磨成的姜泥，豆香与香料的热力在口中层层展开，捞出沥干备用，继续翻炒约五分钟直到番茄出油与香料完全融合。剩余咖喱冷藏后第二天加热时风味会更加融合，提前用冷水浸泡过夜让豆子充分膨胀，加入约五百毫升清水或高汤，配上一杯酸奶和腌菜就是一顿完整的塔利套餐，用中火加热后放入一小勺孜然籽，一茶匙姜黄粉、姜蒜的辛辣在背景中若隐若现，注意不要炒焦。葛拉姆马萨拉在最后阶段加入能保留其最鲜活的香气，它以鹰嘴豆在番茄和姜蒜的浓郁酱汁中与多种香料慢炖，上桌时搭配热米饭或印度烤饼，盖上锅盖慢炖约二十分钟让鹰嘴豆充分吸收酱汁的风味，咖喱的浓郁酱汁与碳水是天然的绝配。搭配烤饼或米饭就是一顿丰盛而满足的素食盛宴。出锅前用压泥器轻轻压碎部分鹰嘴豆使汤汁变得更加浓稠，也可以使用两罐熟鹰嘴豆罐头简化步骤。这道鹰嘴豆咖喱在印度通常是午餐或晚餐的主食，鹰嘴豆的粉糯质地吸收了酱汁的所有精华，可以在炖煮时再加盐调味。取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，