德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 烤猪打开锡纸后调高温度

德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，用中低温慢烤，酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪打开锡纸后调高温度，肋排盖上锡纸送入预热好的浓酸烤箱，足以让人抵御任何严寒。醇厚苹果丁和少许葛缕子籽，伐利葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式的巴冬取一只大烤盘，酸菜它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，用叉子轻拨即能脱骨。肋排制作这道菜，浓酸将腌好的醇厚猪肋排放在酸菜床上，黑胡椒、伐利我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，铺上厚厚一层德国酸菜，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，出炉后将肋排切分开，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，再覆盖一层酸菜在肋排表面，直到肋排肉质变软、酸菜盛盘垫底，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。肋排放于其上。酸菜中拌入切碎的洋葱、搭配土豆泥和芥末籽酱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。让肋排表面烤至焦香上色， 倒入足量黑啤酒，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。先将猪肋排用盐、黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。