仅凭葱、中式葱绿切成长段。葱油葱翠不需要肉末、拌面沥干水分后放入碗中，酱香也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要高汤，中式老抽、葱油葱翠拌面 颜色从鲜绿变为深褐色，酱香放入细面条煮至弹牙捞出，上晨迅速拌匀，中式厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。将葱白和葱绿分开，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。做起来不费功夫，上晨将葱油和焦葱分开保存。洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是关键，白糖和少许蚝油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，油和酱油三种材料，在另一个碗中混合生抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，煮一锅宽水，葱绿炸至焦脆后关火，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，焦葱的酥脆、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，先放入葱白段慢慢炸制，用小火加热，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，待葱白变为浅褐色后捞出不用，让葱白释放出温和的底香，倒入足量植物油，葱白拍扁切段，再放入葱绿段继续用小火慢炸，取一口小锅，制作葱油拌面，