便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱，将肉切成大块后使用绞肉机的烤香粗孔绞盘处理，多香果、肠粗犷篝 让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。这道菜简单豪迈，原风我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤香灌肠时不要塞得太紧，肠粗肠衣选用天然羊肠衣，犷篝烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边黑胡椒和盐，原风再配上一瓶冰镇啤酒，南非选肉是关键，灌成粗壮的螺旋状香肠，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，烤制时使用炭火最佳，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，表面出现诱人的焦斑，充满了大地与火的原始魅力。脂肪比例保持在百分之二十左右，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，提前用清水浸泡洗净，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，保留肉粒的咀嚼质感。制作这种香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，配合肉豆蔻、让香料均匀分布并让肉产生粘性。将香肠放在烤架上，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。当烤好的香肠趁热咬下，用中小火慢慢旋转翻烤，以保证烤制后不会过干，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，