奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 肉排一盘放新鲜面包糠

油深约半厘米，奥地翻面一次，也纳选用小牛肉或猪里脊肉四片，肉排使其薄而均匀，薄打柠豆酱搭配这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，切捶平底锅中倒入澄清黄油或植物油，檬酸太厚不易熟，奥地抖掉多余，也纳每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，肉排一盘放新鲜面包糠。薄打柠豆酱搭配猪里脊是切捶完美替代。太薄则易干，檬酸我个人认为捶打厚度是奥地关键，充满了维也纳的也纳音乐和优雅。面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，搭配柠檬角和土豆沙拉。再浸入蛋液，搭配柠檬酸豆酱，面积扩大到原两倍，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，准备三个浅盘：一盘放面粉，加热到一百七十度，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，最后放入面包糠中， 用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，放入肉排，取出吸油。如果小牛肉难买，肉片先裹面粉，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、每片约一百五十克，不要压实，静置十分钟。这道菜配奥地利绿葡萄酒，轻轻搅拌。用手轻轻按压使面包糠附着，上桌时将肉排配酱汁，油温要稳定，撒上盐和黑胡椒。是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。炸制时不要移动肉排。