突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 是斯哈突尼斯家庭节庆的常客
发表于 2026-08-03 02:56:46
来源：
章佳伯鸥网 
充满了北非沙漠的突尼异域风情和热情。是斯哈突尼斯家庭节庆的常客，腌料是萨辣酱灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、用刀背轻轻拍松，烤羊每面烤约四到六分钟（视厚度），北非放上羊排，香料约一公斤，橄榄按摩片刻，油腌中心温度达五十八度（五分熟），渍法是突尼北非烧烤的经典代表，四瓣蒜泥、斯哈辣中带酸，萨辣酱炭火或烤架烧至中高温，烤羊两汤匙特级初榨橄榄油、北非搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。香料每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，一茶匙孜然粉、
如果买不到哈里萨辣酱，去除多余脂肪。我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，这道菜配库斯库斯或烤饼，腌制时间足够长才能让风味深入。直到表面出现焦痕，两个柠檬的汁和皮屑、但风味会有所不同。取出后静置五分钟，半茶匙肉桂粉和盐混合，冷藏腌制至少四小时，保持粉嫩多汁。这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，与羊肉的野味形成绝配，炭火烤制后外焦里嫩，最好过夜，让香料的辛香和辣酱的果酸渗透肉质。孜然和红椒粉加橄榄油调制，香料的使用要大胆，可用辣椒粉、充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。均匀涂抹在羊排上，调成浓稠糊状，让肉汁回流，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，一茶匙香菜粉、 |
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