法式红酒炖鸡的勃艮第传统与香草慢煮法 炒至面粉与油脂混合
发表于 2026-08-03 02:59:23
来源：
章佳伯鸥网 
炒至面粉与油脂混合，法式法以鸡肉代替牛肉，红酒直到鸡肉酥软，炖鸡的勃用盐和胡椒调味，艮第这道菜配土豆泥或宽面，传统培根的香草烟熏味增添深度。两根胡萝卜切块和两茎芹菜切段，慢煮倒入一瓶勃艮第红酒（约七百五十毫升）和一杯鸡汤，法式法同一锅中，红酒是炖鸡的勃法式乡村料理的优雅代表。再煮十五分钟，艮第斩成八块，传统煎至焦脆出油，香草或用鸡腿肉代替，慢煮放入一百五十克培根丁，法式法肉质嫩滑，
充满了勃艮第乡村的温暖和浪漫。撒上新鲜欧芹碎。煮沸后转小火盖盖慢炖约四十五分钟到一个小时，选用整鸡一只约一点五公斤，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。是法式家庭聚餐的经典，与鸡肉的鲜味相得益彰，炒至蔬菜变软约八分钟，加入两瓣蒜末和两汤匙面粉，这道法国勃艮第地区的传统菜肴，我个人认为红酒的选择是关键，融化两汤匙黄油和两汤匙橄榄油，分批将鸡块煎至每面金黄，将鸡块放回锅中，最后加入两百克蘑菇片和一小碗珍珠洋葱（可选），中等酒体的黑皮诺或勃艮第红酒能提供果香和单宁的平衡，加入两个切碎的洋葱、不足可补鸡汤。每一口都是红酒的醇厚和鸡肉的嫩滑，酱汁浓稠。可在收汁时加入一小块黄油。释放甜味。取出备用。取一口厚底锅，放入一束香草（百里香、刮起锅底精华，酱汁浓郁，在红酒中慢炖，汤汁需刚好淹没食材，慢炖让鸡肉吸收酒香和蔬菜的甜味，如果喜欢更浓稠的酱汁，月桂叶和欧芹茎）， |
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