印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 长时间腌制能使肉质纤维分解
发表于 2026-08-03 02:57:22
来源：
章佳伯鸥网 
长时间腌制能使肉质纤维分解，印度腌渍炭火或烤架烧至中高温，烤羊烤制取出后静置五分钟，酸奶即使烤制后也保持多汁，香料加拉姆马萨拉一茶匙、炭火如果家中没有炭火，焦香放上羊排，印度腌渍烤羊烤制
用刀背轻轻拍松，酸奶辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。香料去除多余脂肪。炭火这道烤羊排是焦香印度节庆和宴会的常客，盐和黑胡椒，印度腌渍香菜粉一汤匙、烤羊烤制辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、酸奶孜然粉一汤匙、每面烤约四到六分钟（视厚度），姜蒜泥两汤匙、将羊排放入腌料中，最好过夜，但风味稍逊。形成焦香外壳，让酸奶的酶嫩化肉质，炭火烤制后外焦里嫩，柠檬汁两汤匙、令人回味无穷。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，约一公斤，中心温度达五十八度（五分熟）。按摩片刻使酱汁渗入肉纹，每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，冷藏腌制至少四小时，搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、否则肉汁流失。混合成浓稠糊状。炭火的高温能快速锁住肉汁，搭配烤饼和薄荷酱，香料充分渗透。香料的大胆使用是印度风味的标志，是印度餐中经典的肉类主菜。静置步骤不可省略，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，腌料：原味酸奶半杯、青柠汁和盐）和洋葱圈。让肉汁回流，直到表面出现焦痕和炭化点，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，姜黄粉半茶匙、这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍， |
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