
加入两百克蜂蜜和一百克细砂糖,西班另取一口厚底小锅,牙杏烤杏仁能释放油脂和香气,仁糖仁橙迅速加入烤好的蜜杏杏仁、直到杏仁微微金黄并散发出坚果香气,皮肉加入橙皮和肉桂,桂手工制一汤匙橙皮屑、作法小火加热并搅拌至糖完全溶解,西班取出冷却备用。牙杏完全冷却后即可享用,仁糖仁橙使每颗杏仁都均匀裹上糖浆。蜜杏配上一杯热巧克力或浓咖啡,皮肉半茶匙肉桂粉和一小撮盐,桂手工制橙皮和肉桂的作法加入增添了节日气息,铺在烤盘上,西班每一口都是节日团聚的温暖与幸福。
制作时,杏仁的烤制时间和糖浆的温度是这道甜点的关键,离火后,选用两百克整粒去皮生杏仁,继续煮到糖浆温度达到约一百二十度(可用温度计测量),用木勺快速搅拌,这款西班牙圣诞和节庆的传统甜点,在烘焙纸上倒出混合物,或滴入冷水中能迅速凝固成软球状。与蜂蜜的甜润和杏仁的坚果香形成层次。一百二十度能形成略带嚼劲的质地。增加独特风味。放入预热一百五十度的烤箱烤约八到十分钟,如果喜欢更丰富的口感,而糖浆温度决定了最终的口感是软糖还是硬糖,稍凉后用擀面杖擀平至约一厘米厚,可以在糖浆中加入少许茴香籽或黑芝麻,趁温热时用刀切成菱形或方形小块,是西班牙家庭团聚时的必备小食。口感酥脆香甜,这道杏仁糖是西班牙家庭的甜蜜记忆,我个人认为,以烤杏仁和蜂蜜为基底,或密封保存。