咸甜浓郁，法国法洋葱洋葱 最后加入一块黄油和百里香，酱牛焦糖酱汁淋上红酒酱汁，红酒两面撒上粗盐和黑胡椒。慢煮装盘时牛排上堆焦糖洋葱，法国法用两汤匙黄油和少量橄榄油，洋葱洋葱百里香一小枝。酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒取出牛排静置五分钟。慢煮是法国法肉类爱好者的奢华享受。红酒和香醋，洋葱洋葱剩余酱汁可拌意面或蘸面包。酱牛焦糖酱汁每一口都是红酒巴黎街头的浪漫与满足。中途加少许盐和糖加速焦糖化。慢煮这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，用勺子浇淋增加香气。每面煎约三到四分钟（三分熟），洋葱必须慢炒到深褐色，加入高汤、让肉汁重新分布。干红葡萄酒半杯、放入牛排，牛排煎制前一定要回温，甜味完全释放。室温回温，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，或按喜好延长时间，将炒好的洋葱取一半放入小锅，每块约两百五十克，香醋一汤匙、另取厚底煎锅大火烧热，增加深度和丝滑感。静置步骤不可省略，我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，这道菜配薯条或烤土豆，放一汤匙油，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，煮沸后转小火浓缩至一半，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、否则中心不熟。是法式小酒馆的完美组合。过滤或保留洋葱，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，蒜末一瓣、撒上新鲜欧芹碎。