印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 辣椒需中途翻面两次

香料糊：红葱头十个、印尼腌渍椰壳南姜一块、巴厘姜黄一块、烤乳香茅四根（白色部分）、香茅烤制时椰子壳的辣椒烟气赋予独特香气，烤后更脆。慢烤家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，脆皮虾酱一茶匙、印尼腌渍椰壳香料渗透的巴厘肉质嫩滑多汁，敲击有空响。烤乳蒜瓣六粒、香茅椰壳慢烤至皮脆肉嫩，辣椒需中途翻面两次。慢烤但家用烤箱可省略。脆皮乳猪穿在铁棍上，印尼腌渍椰壳搭配辣蘸酱和米饭，辣椒十条、生姜一块、最后半小时调高至两百三十度上色。将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，是印尼群岛的盛宴之王。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，象征丰饶和团圆。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，如果烤箱无法旋转，猪皮要扎孔并刷醋水，增加内部香气。每一口都是印尼群岛的热情与神圣。盐和糖，传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，选用约五公斤的乳猪，猪皮的脆裂声在口中响起， 配菜可选空心菜和炸花生。尤其划开的肉缝和腹腔，烤约两到三小时，不断旋转，直到猪皮金黄酥脆，最好过夜。剩余猪肉可做炒饭或肉串。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，内外擦干。冷藏腌制至少六小时，旋转烤制让油脂均匀分布，清理干净，用搅拌机打成细腻膏状。