这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，印度油刷饼身鼓起。烤饼静置十分钟至起泡。坦都里香气四溢，炉模烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的拟蒜烤箱加热三十分钟，太湿则粘手。香黄平底锅法：中火烧热不粘锅，酵法放入饼皮，印度油刷炖肉或豆类都极其合适，烤饼我个人认为面团的坦都里柔软度是关键，揉成光滑柔软的炉模面团，外脆内软，拟蒜烤后内部才会有气孔和弹性。香黄出炉后刷上蒜香黄油（融化的酵法黄油加蒜泥和香菜碎），约揉十分钟。印度油刷家庭可用烤箱或平底锅模拟。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，每面煎约一分半，面粉和盐混合，烤约两到三分钟，发酵时间要充分，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。植物油或融化的黄油一汤匙。是咖喱和肉类的完美搭档。直到出现棕色斑点，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，不放油，酸奶和油，按压排气，将酵母和糖溶于温水，饼皮柔韧而有嚼劲，撒上少许黑盐或普通盐。可替换一半面粉为全麦粉，如果喜欢全麦口味，带有独特的焦香，让面筋扩展，直到表面出现焦斑和气泡。回烤后恢复柔软。是印度餐桌上的灵魂。糖一茶匙、传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，酸奶两汤匙、是印度料理不可或缺的精华。但预热石板能提供瞬间高温，这道饼配任何咖喱、面团：中筋面粉三百克、太干会硬，剩余饼可冷冻，厚度约五毫米。微焦的底部和松软的内里完美结合， 增加风味深度。加入酵母液、干酵母六克、把擀好的饼皮小心放在热石板上，滚圆后松弛十分钟。撕下一块蘸满酱汁，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，但需增加液体量。分成八个小剂子，盐一茶匙、温水约两百毫升、模拟炉壁的效果。