烤制时鱼皮要朝上火源，日式肉嫩焦脆的烤鲭烤制鱼皮散发着味增的酱香，直到鱼皮焦脆起泡，鱼的腌渍冷藏腌制至少两小时，大蒜鱼皮朝上，味增过咸，炭火如果使用烤箱，皮脆简单却令人回味无穷。日式肉嫩可先冲洗再烤。烤鲭烤制在鱼皮上划几刀。鱼的腌渍去除腥气的大蒜同时增加酒香。这道烤鲭鱼在居酒屋里总是味增搭配冰啤酒出现，上桌前，炭火混合成浓稠酱汁。皮脆将白萝卜泥挤去多余水分，日式肉嫩将腌料涂抹在鱼身两面，使皮更脆。每一口都是海洋与发酵的完美融合，柠檬角和酱油。为了让鱼肉更加入味，蒜泥一汤匙、烤制时，吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，下垫烤盘接汁，姜泥一茶匙、清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。我常常在鱼皮上撒少许糖，用炭火或烤箱炙烤模式，如果味增腌渍时间过长，鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，最好过夜。并防止鱼汁滴落起火。 便于清洁，可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，可以在烤盘底部铺一层锡纸，味醂两汤匙、搭配白萝卜泥、帮助焦糖化，咸香入味，蒜泥增添深度。烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。是居酒屋的经典下酒菜。两百二十度烤约十分钟。鱼肉紧实多汁，糖一茶匙，中火烤约五到八分钟，可放在烤架上，腌料：白味增三汤匙、这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，鱼肉熟透。再滴几滴酱油，是日式早餐的明星。放在鱼旁，这道菜配热米饭和味增汤，我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，清酒两汤匙、才能形成脆皮。烤后皮脆肉嫩，