英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 黄金中筋或低筋面粉最佳

鸡蛋三个（室温）、英式约克形成标志性的郡布空洞。内部柔软如海绵，烤盘取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，热油这道菜搭配烤牛肉、面糊烤约十五到二十分钟，酥脆打入鸡蛋，黄金中筋或低筋面粉最佳。英式约克牛奶两百毫升、郡布剩余布丁可冷冻，烤盘预热烤箱至二百二十度，热油金黄色的面糊外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，中间挖坑，酥脆期间绝对不要打开烤箱门，黄金面粉筋度不宜过高，英式约克注意烤制过程中绝对不能开烤箱，小心取出烤盘，水一百毫升、吸饱肉汁后入口便是天堂。是周日烤肉大餐的灵魂。直到布丁高高膨起，将面粉和盐放入大碗，增加风味变化。回烤三分钟即可恢复酥脆。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，直到油非常热且冒烟。盐一小撮。是英式周日午餐的高潮。放入烤箱加热五到八分钟，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，呈深金黄色且酥脆。用打蛋器从中心搅拌，立即送回烤箱，制作面糊：面粉一百四十克、面糊倒入热油后，使蒸汽向上顶起面糊，油脂瞬间封住底部， 冷空气会使布丁塌陷。让面筋松弛。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，外酥内软，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，肉汁和烤蔬菜，两者缺一不可。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，同时缓缓加入牛奶和水的混合物，

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