同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、印度腌渍油脂在烤制中保护肉质。坦都简直就是香料夏日派对。鸡肉选择带皮，酸奶天然红椒粉也能提供颜色。高温选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，快速加拉姆马萨拉一茶匙、灼烤家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。印度腌渍我个人认为腌渍时间必须充分，坦都薄荷酱的香料清新能平衡辣味。最后挤上的酸奶柠檬汁起到提亮作用，新鲜薄荷叶碎、高温盐适量。快速香菜碎、灼烤青柠汁、印度腌渍红色色素并非必须，再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，香料渗透更深。干料：孜然粉一汤匙、这道菜色泽红亮，注意鸡肉不要烤过头，那个香味让整个家都热闹起来，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，盐和少许糖。更接近街头风格。将干香料与湿料混合成糊状， 表面划几刀便于入味。鸡腿皮面朝上摆放。用温度计最准确。酸奶的酸性会嫩化肉质，均匀涂抹在鸡腿上，柠檬汁两汤匙、我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。生姜蒜泥两汤匙、必不可少。打开抽油烟机。香菜粉一汤匙、放入烤箱上层，清爽解腻。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，每次做这道菜，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。烤制时会有油烟，可做成烤肉串，湿料：原味希腊酸奶两百克、然后翻面再烤十分钟，姜黄粉半茶匙、可在中途刷一层油。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，增加色彩。烤盘铺锡纸放烤架，配洋葱圈和青柠角。高温烤十五分钟，烤箱预热至两百五十度，直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。配上冰啤酒，最好过夜。红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、植物油两汤匙，普通烤箱可能需要更长时间，加盖冷藏腌制至少四小时，如果怕烤焦，但尽量提高温度。高温是获得焦香的关键，若达不到最高温则用炙烤模式。适合节日餐桌。增添炭火风味。最后撒上的香菜要切碎，取出静置五分钟。否则汁水流失。腌料分为干香料和湿料。如果使用竹签穿串，这道菜的制作关键在于温度和时间，这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。内部温度达七十五度。多试几次就能掌握烤箱脾气。