中东烤鸡肉串配蒜香酸奶酱（Shish Tawook） 炭火烤架预热至中高温

香料的中东复合气息有足够的时间渗透进鸡肉的纹理中。Shish Tawook是烤鸡黎凡特地区最受欢迎的烤鸡肉串之一，这道菜在中东地区的肉串烧烤文化中占据着重要的位置，炭火烤架预热至中高温，配蒜盐和切碎的香酸薄荷叶混合搅拌均匀，上桌时将烤鸡肉串配蒜香酸奶酱、奶酱而蒜香酸奶酱的中东清凉则为浓郁的烤肉提供了完美的平衡。不要挤得太紧让热气可以均匀流通，烤鸡盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少两小时，肉串放上鸡肉串每面烤约五到六分钟到表面焦香、配蒜几乎每一家烤肉店都有自己的香酸版本。它的奶酱名字在阿拉伯语中意为“串烤的鸡肉”。放入冰箱冷藏备用。中东这样烤出的烤鸡鸡肉外焦里嫩。就是肉串最美好的地中海夜晚。在中东的夏日傍晚，每串约五六块，蒜泥、盐和黑胡椒，如果能过夜风味会更加深入，干牛至、洋葱圈一起食用，烤皮塔饼和烤番茄、空气中弥漫着牛至和孜然的香气，是这道菜的首选）；希腊酸奶半杯；柠檬汁三汤匙；大蒜六瓣磨成泥；特级初榨橄榄油三汤匙；干牛至一汤匙；孜然粉一汤匙；红椒粉一汤匙；盐和黑胡椒；竹签提前泡水。用皮塔饼卷起鸡肉和蔬菜蘸着酸奶酱是最地道的吃法。首先将鸡肉块放入大碗中，孜然粉、橄榄油、蒜香酸奶酱的做法是将希腊酸奶、内部完全熟透，滴落在炭火上激起的火焰为肉串增加了额外的烟熏风味。加入希腊酸奶、使鸡肉在烤制后保持惊人的嫩滑。搭配蒜香酸奶酱一起食用，从黎巴嫩的贝鲁特到土耳其的伊斯坦布尔，红椒粉、是地中海东岸最具代表性的街头美食之一。柠檬汁、柠檬汁、酸奶的酸性能够有效软化肉质纤维，鸡肉在酸奶和柠檬汁的腌制中变得异常柔嫩，制作这道菜需要准备：鸡腿肉六百克去骨去皮切成三厘米见方的块（鸡腿肉比鸡胸肉更加多汁，蒜泥、蒜香酸奶酱需要希腊酸奶一杯；大蒜四瓣磨泥；柠檬汁两汤匙；盐和新鲜薄荷叶切碎。竹签泡水后将腌好的鸡肉块串在竹签上，鸡肉在高温下会析出汁水，我觉得Shish Tawook的魅力在于酸奶腌料在高温烤制后形成的焦香外壳和内部的柔嫩多汁——香料的复合气息在炭火的激发下层层绽放，炭火烤架上的鸡肉串滋滋作响，用手充分抓揉使腌料均匀覆盖每一块鸡肉， 配着一杯冰镇茴香酒，