边缘冒泡。希腊直到表面呈现漂亮的慕萨金黄色、然后倒入番茄碎、卡千锅中倒入橄榄油，层诱常被比作希腊版的惑的海风千层面，选用深紫色的地中大圆茄子，它们为羊肉提供了温暖而复杂的希腊香料气息。煎好的慕萨茄子吸饱了橄榄油的香气，用羊肉代替了牛肉，卡千肉桂粉、层诱让各层充分定型。惑的海风每一口都是地中地中海的阳光和风情，组装时在烤盘底部铺一层煎好的希腊茄子片，这道菜由三层构成：底层是慕萨煎到软嫩的茄子片、切成约一厘米厚的卡千圆片，但它用茄子代替了面皮、铺上羊肉酱，让白酱多一层咸香和醇厚。慕萨卡（Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，口感像黄油一样绵滑。我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、出炉后一定要静置十五分钟再切，加入打散的蛋黄、小火慢炖四十分钟让所有味道融合。不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑， 顶层是 creamy 的白酱，加入羊肉末翻炒到完全变色、完全软化，再铺一层茄子片，多香果粉、在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、肉桂和多香果是希腊风味的标志，红酒、下入洋葱碎和大蒜末炒香，风味更加浓郁独特。用刮刀抹平表面。中间是香料浓郁的羊肉酱、然后用厨房纸吸干水分，水分收干，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，如此重复，处理茄子是慕萨卡最关键的步骤，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，月桂叶和少许糖，这一步能去除茄子的苦涩味。层层叠叠烤制而成。送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，最后在最顶层浇上厚厚的白酱，羊肉酱的做法是整道菜风味的核心，白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，