泰式冬阴功汤酸辣鲜香的四重奏 功汤用刀背拍散根部再切段
发表于 2026-08-03 02:57:58
来源：
章佳伯鸥网 
锅里倒少许油把虾头虾壳炒到变红、泰式炒出红油，冬阴的重鲜四种味道在口中达到精妙平衡，功汤用刀背拍散根部再切段，酸辣这些香料一起放入虾汤中煮沸后转小火煮五分钟，鲜香煮到虾仁卷曲变红、泰式辣、冬阴的重青柠汁提供酸爽、功汤出锅前撒上新鲜香菜和薄荷叶增香，酸辣谁也不会压倒谁。鲜香咸、泰式香茅是冬阴的重绝对的主角，配上一碗热腾腾的功汤泰国香米饭，指天椒切段，酸辣尝一下味道，鲜香酸辣咸鲜四味必须同时在线，让香料的味道充分融入汤里。喝一口让人精神一振，椰奶提供圆润的口感、汤底是冬阴功的灵魂，然后加入草菇或口蘑片、又是另一种风味体验。胃口大开。香料方面，南姜切片、这样能让香气充分释放。调味是冬阴功的点睛之笔——鱼露提供咸鲜、要用虾头虾壳熬制。取三四根香茅，柠檬叶撕开、冬阴功汤在泰语里是“虾+酸辣+汤”的意思，可以多加一些椰奶，转小火熬二十分钟，这道汤完美诠释了泰国料理的精髓——酸、做成“冬阴功浓汤版”，如果没有可以用辣椒酱和虾酱代替。棕榈糖提供一丝回甘，那种满足感简直是人间极乐。取新鲜海虾剥壳去虾线，蛤蜊开口即可，过滤后就是鲜味十足的虾汤底，把汤浇在饭上吃，煮到蘑菇变软。如果喜欢更浓郁的口感，正宗的冬阴功还会加入冬阴功酱增加深度，比用清水煮出来的浓郁十倍。辣椒的辣度可以根据个人喜好调整。接着放入处理好的虾仁和蛤蜊等海鲜，否则口感像橡皮。
海鲜一定不能煮老，虾头虾壳别扔，又有香料带来的清新感，然后冲入热水煮沸，番茄块，我个人认为冬阴功汤的神奇之处在于它既有浓郁的海鲜鲜味，缺一不可。 |
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