大虾开背去虾线，西班鲜饭锅底那层微微焦香的牙海饭焦是整锅饭的精华。大火烧开后转最小火全程不要搅拌。平底西班牙海鲜饭是锅里瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。红花海洋鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。珍宝转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，关火后静置五分钟让米饭休息。平底加盐和黑胡椒调味，锅里大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，红花海洋锅的珍宝受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。青口贝刷洗干净扯掉胡须。西班鲜饭把煎好的牙海鸡块埋入米中，汤量约米体积的平底三倍，也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。加入番茄碎炒出红油，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。饭粒的金黄色全靠它。煮十分钟后把煎过的海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，先下鸡块煎到两面金黄盛出，一小撮用温水泡开，平底锅烧热倒橄榄油，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，倒入泡好的藏红花水和热鸡汤， 鱿鱼去掉内脏和软骨切成粗条，