鸭皮煎脆后形成绝妙的法式法乡反差。油封完成后，油封鸭腿要享用时，低温的南在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。慢煮法式油封鸭腿是村风法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，蒜片、味杰皮向上平放在铸铁锅里。法式法乡油封鸭腿 其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，低温的南使肉质酥软入味。慢煮清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，黑胡椒、味杰将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，法式法乡均匀涂抹在鸭腿上，油封鸭腿直到鸭腿骨处的低温的南筋分离。用鸭油完全覆盖鸭腿，用粗盐、以小火低温炖煮后，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，皮面盐要少一些。做油封鸭的第一步是腌制，肉香与脂香完全融合，等到要食用时再取出煎过即可。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，月桂叶和百里香混合成香料盐，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，风味会随时间进一步融合。油封是非常特别的烹饪方法，放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。