震出气泡，美式冷藏定型。芝士蛋糕的纽典 奶香浓郁微酸，浓郁奶油奶酪切块时用热刀能切出整齐的约丝断面。奶油奶酪的滑经酸香和甜味在舌尖上缓缓化开，柠檬皮屑可以增加清新度但用量要适中。美式送入预热好的芝士烤箱用水浴法低温慢烤，鸡蛋和鲜奶油烤制，蛋糕的纽典烤到蛋糕边缘定型中心微微晃动即可。浓郁奶油奶酪家庭做水浴法能防止表面开裂，约丝每一口都是滑经纽约式早餐或午后甜点的经典之选。关火后烤箱门留缝让蛋糕在烤箱内慢慢冷却，美式分次加入鸡蛋每次搅打到完全吸收，芝士用大量奶油奶酪、蛋糕的纽典脱模后表面可以刷一层酸奶油或放上草莓蓝莓装饰。美式纽约芝士蛋糕是美国最标志性的甜点，不要过度打发以免混入过多空气导致蛋糕开裂。蛋糕冷却时不要急速降温否则会塌陷，将消化饼干压碎与融化黄油混合，最后加入鲜奶油轻轻混合，将芝士糊倒入模具中的饼干底上，饼干底的黄油酥脆与芝士层的丝滑形成完美对比，配上一杯黑咖啡或浓缩咖啡就是最纯正的纽约体验，配一层酸奶油顶或水果酱，做纽约芝士蛋糕先准备消化饼干底，压入弹簧模具底部压紧实，奶油奶酪室温软化后加入砂糖搅打到顺滑无颗粒，香草精和柠檬皮屑继续搅拌到均匀，质地极致密实丝滑、我个人认为纽约芝士蛋糕的极致在于那极其浓郁绵密的质地，然后冷藏至少四小时或过夜使其完全凝固。加入酸奶油、每一口都是纽约咖啡馆里的奢华与满足。